Ранние годы Гинтоки покрыты завесой неведения, так же как и сведения, откуда он родом и его родителях. Он был вынужден проводить время в постоянных сражениях из-за начавшейся войны самураев, во время которой Гинтоки получил прозвище "Белый Демон" - из-за своих серебряных волос, светлых одеяний, а также невероятного проворства, яростных атак и мастерское владение мечом, что вселяли страх в его врагов. В какой-то момент устав от сражений и вида крови, во время одного из сражений, Гинтоки исчез с поля боя и более его никто не видел. Решив таким образом отойти от дел военного ремесла и пустится в странствия по миру, лелея надежду когда-нибудь осесть в тихом месте.

В первом случае перед нами появляется обыкновенный лодырь, которого рисом не корми, лишь бы работать не заставили. Чаще всего достаточно спокоен, если только ситуация окончательно не выходит из-под контроля. Эгоист по натуре, ставит себя любимого на первый план и никогда не упустит шанса стрясти с кого-нибудь материальные блага. Грубиян, любит высмеивать окружающих и абсолютно не имеет совести.
Обожает сладкое. Имеет пристрастие к алкоголю, часто выпивает, в основном не зная меры. Так же имеет пристрастие к азартным играм, куда в основном спускает все свои сбережения.

А вот его вторая натура проявляется в более серьёзных ситуациях. Саката никогда не бросит своих друзей в беде. Готов отдать жизнь за тех людей, кто ему дорог, защищая их до последней капли крови. Часто поднимает философские темы, которые заставляют задуматься человека и переосмыслить свою жизнь. Храбр и силён в битве, относится к тем людям, которые не знают, что есть такое слово «сдаться». Обладает нерушимыми принципами, которым следует до конца.
Прекрасно зная свои способности, Гинтоки воздерживается от применения силы, поскольку до сих пор переживает потерю многих своих друзей и союзников, которые погибли во времена войны.

Высокий, жилистый, слегка худощавый мужчина. Одет в тёмного цвета рубаху и штаны, на ногах носит так же тёмного цвета сапоги практически до колена. Поверх на нём одето светлое кимоно с причудливым узором, что обычно снято наполовину. Узор на кимоно имеет особое значение: грубо говоря, узор символизирует туман: "человека, что неуловим, словно дрейфующий по небу туман"